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东北麸曲|浩瑞生物制曲

  • 供货总量:100000
  • 单价:888.00元/
  • 起订:1
  • 发货期限:3天内发货
  • 所在地:山东 济宁市
  • 有效期至:长期有效
  • 更新日期:2017-10-13 09:29
  • 浏览次数:94
  
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  • 地区:山东-济宁市
  • 地址:山东省梁山县北制曲基地
 
产品详细说明
梁山浩瑞生物制曲有限公司的东北麸曲是采用纯种霉菌菌种,以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的,它主要起糖化作用。酿酒时,需要与酵母菌(纯培养酒母)混合进行酒精发酵。 东北麸曲生产的主要方法有:盒子曲法;帘子曲法;通风制曲法。 制曲工艺分为固体斜面培养,扩大培养,曲种培养和麸曲培养四个阶段。实际是逐步扩大培养的过程。 (一)原料的粉碎 原料粉碎可以促进淀粉的均匀吸水,加速膨胀,利于蒸煮糊化。通过粉碎又可增大原料颗粒的表面积,在糖化发酵过程中以便加强和曲、酵母的接触,使淀粉尽量得到转化,利于提高出酒率。原料粉碎后可使其中的有害成分易于挥发排除出去,有利于提高成品酒的质量。 (二)配料 配料是白酒生产工艺的重要环节,其目的是要通过主、辅原料的合理配比,给微生物的生长繁殖和生命活动创造良好的条件,并使原料中的淀粉在糖化酶和酒化酶 的作用下,尽可能多地转化成酒精。同时使发酵过程中形成的香味物质得以保存下来,使成品白酒具备独特的风格。配料时要根据原料品种和性质、气温条件来进行安排,并考滤生产设备、工艺条件、糖化发酵剂的种类和质量等因素,合理配科(料)。 (三)蒸煮 蒸煮是利用水蒸汽的热能使淀粉颗粒吸水膨胀破裂,以便淀粉酶作用,同时借蒸煮把原料和辅料中的杂菌杀死,保证发酵过程的正常进行。在蒸煮时,原料和辅料中所含的有害物质也可挥发排除出去。 (四)凉渣冷却 凉渣主要为了降低料醅温度,以便接入麸曲和酒母,进行糖化发酵。通过凉渣又可使水分和杂质得以挥发,以便吸收新鲜桨水。在凉渣过程中,由于渣醅充分接触空气,可使它所含的还原性物质得到充分氧化,减少了还原性物质对发酵的影响。在凉渣时,可使渣醅吸入新鲜空气,以供给微生物生长繁殖之用。 (五)加曲 加曲温度 加曲温度一般在25—35℃左右,可比入池温度高2—3℃,加曲温度过高,会使入池糖分过多,为杂菌繁殖提供条件,易引起渣醅发粘结块,影响吸浆,并使发酵前期升温过猛,对出酒不利。 (六)入池 低温入池是保证发酵良好的重要手段。低温时,酵母能保持活力,耐酒精能力也强,酶不易被破坏。并可有效地抑制杂菌的繁殖,所以麸曲白酒生产极注意低温入池。在其它条件确定后,入池温度的高低直接影响着发酵的好坏。一般入池温度应在15—25℃之间,根据气温、淀粉浓度、操作方法的不同而异。
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